KUYMAK MI? MIHLAMA MI?

 

 

          İkiside Karadeniz mutfağının çok sevilen lezzetleri olan Muhlama ve Kuymak sık sık birbirleriyle karıştırılıyor.

          Trabzon’da kuymak, Rize’de ise mıhlama daha çok tercih edildiği söyleniyor. En belirgin fark, kuymakta öne çıkan malzeme mısır unu iken, muhlama da asıl malzeme peynirdir. Her iki yiyecek de mısır unu, peynir ve tereyağ ile yapılıyor. Tereyağın yoğunluğu ve kalitesi ikisi içinde önemlidir. 

 

 

          Peki bu muhteşem lezzetleri nasıl mı yapıyoruz? İşte malzemeler !

 

Trabzon usulü kuymak; 

 - Tereyağı

- Mısır unu ( Kullanılan mısır unu, balık kızartılırken kullanılan mısır unundan daha kalınca öğütülmüş olan olmalı )

- Tercihe göre minzi peyniri, tel peynir ya da kaşar peyniri.

 

Rize usulü muhlama; 

- Tereyağı

- Mısır unu ( Kullanılan mısır unu, ince çekilmiş mısır unu olmalı )

- Tercihe göre minzi peyniri, tel peynir ya da kaşar peyniri.  ( Bol miktarda )

 

 

Not: Kuymağa çok fazla peynir koyulmaz, mutlaka orta öğütülmüş mısır unu kullanılmalıdır. Tereyağının bol kullanılması ve kaliteli olması lezzetini arttırır. Muhlama yaparken ise kuymağa göre daha fazla peynir ve mutlaka ince çekilmiş mısır unu kullanılmalıdır.

 

         Afiyet olsun!